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米粉烘干工藝

Author: Admin View: 球王会 Post Time: 2018 / 09 / 26 19:44:08


  鳳凰米粉,潮州又一特色美食,精選優質大米歷經復雜的工序而成,粉條纖細如絲。在鳳凰,有這么一種習俗,客人來了,炒米粉少不了;逢年過節依舊如此。當然,外地游客來鳳凰,嘗浮豆腐,吃炒米粉更是少不了的。

  第一步:精選優質大米,磨成米漿,再過水反復蒸煮,再蒸煮,最終弄成糕果,如今機械的引進把糕果切成絲線狀,切短成條,最終在智烘熱泵烘干機里完成烘干過程。

 

 

  第二步:鳳凰米粉的烘干過程只需要3段就可以完成,升溫的過程不停排濕,第一段溫度設定48度,時間3小時,第二段溫度設定53度,時間6小時,第三段溫度設定55度,時間1-2小時,按照6P熱泵烘干除濕一體機計算,一次可以放入1200斤新鮮鳳凰米粉,耗時11小時,每小時用電7度,總耗電77度,按照每度電1元計算,每斤濕粉的烘干成本為0.064元,鳳凰米粉烘干系統的設計有個很實用的小技巧,在系統回風口的上部做一個百葉式的抽風管直通到烘干房外部,如果烘干房內的濕量過大,不能及時排出,可以開啟抽風機直接排風,其他時間關閉風口,這樣可以縮短烘干時間4小時左右,鳳凰米粉烘干時需要的溫度不是特別高,可以采用這種方式,其他產品會不適用。

  第三步:鳳凰米粉,粉條細細如絲,均勻細致,整齊如梳鬢,且具有獨特的米黃色,在陽光照射下略顯銀白色,米粉湯不含酸度,現在有宣傳說廣州的一家品牌鳳凰米粉店一年賣出100萬碗米粉。


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