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桂圓烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 09 / 27 20:02:56


      桂圓干的加工技術比較傳統,至今已形成一套較為成熟的技術。干燥方式有日曬和人工烘干兩種。日曬較為簡單,適于家庭少量制作;人工烘干是利用烘干設備進行人工烘制,為目前生產上大量烘干龍眼干所用。

   第一步:原料選擇及處理

 (1) 選果

球王会  用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。

 (2) 剪梗

球王会       果實送到加工場后,用平口小剪刀逐粒剪去果梗,要從果梗基部剪齊。

 (3) 浸水

球王会  剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘,洗去果面污物并使果殼松軟,然后提起瀝干水分,以備搖沙。

 

   第二步:搖沙擦皮

    將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉,以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙干,也較均勻,成品表面光滑,色澤美觀。

球王会  具體做法:搖籠懸掛,兩邊各站1人,來回對搖。每個籠子裝果35-40千克,加入河沙0.5千克,來回急速搖蕩,使果實在籠中不斷滾動,相互麻擦,將果殼表面麻光,一般要搖300-400個來回,待果皮轉棕色干燥時即可。

  搖沙后,倒出龍眼果粒,用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

 

   第三步:烘干

球王会  烘干是加工桂圓干工藝流程中一個重要環節。熱泵型烘干系統按照6P烘干除濕一體機配置5.8米長3米寬2.2米高10公分聚氨酯保溫烘干房,配置物料車臺,每臺放置新鮮龍眼200斤,采用側面循環風路結構,無死角。

球王会  烘干技術關鍵在于掌握溫度的高低與均勻,烘干時間20小時,溫度控制在65-70度,采用平鋪網格式熱泵烘干系統無需翻動,上下都會均勻一致,烘干開始1小時排濕啟動,排水管進行連續排水,約18小時后,排水基本結束,需要進行2小時鞏固烘干即可完成,烘干完成的優良成品是外殼堅硬,果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光,有細小皺紋,果核外皮易脫落,核仁淡白色。

   第四步:剪蒂

       烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平。

   第五步:掛黃

球王会  掛黃這道工序依需要而定。對于外銷及一、二及龍眼干,為了改善果實外觀還需掛黃,即在龍眼干的果面染上黃色的姜黃粉,既能提高商品外觀,又有一定的防蟲蛀作用。掛黃的藥料由70%的妝黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12-14千克的龍眼干裝入搖籠,用少許清水淋濕,邊搖邊淋水,待果面均勻濕潤后,加300-400克姜黃粉配成的藥料,來回搖動300-400次,使果面均勻著色。然后再將果干攤放在烘干系統里進行烘干,溫度40-50度,時間1-2小時,以烘干為度。

   第六步:分級、包裝

(1) 分級

  龍眼干的分級,各地有不同的標準。現商業上將其分為6級:級別 一級 二級 三級 四級 五級 六級

       果徑(厘米) >2.9 2.9-2.75 2.75-2.45 2.60-2.45 2.45-2.30 <2.3

(2) 包裝

       桂圓干的包裝可用膠合析箱或紙箱包裝。內襯塑料薄膜,邊裝果邊搖動,裝實每箱約30千克,最后將袋口密封,并密封箱蓋,防止返潮。此外,也有多種小包裝。


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