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核桃烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 04 18:00:58


  核桃,人們常食用的以胡桃羌桃為主。胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主,其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。核桃味甘、性溫,主入腎、肺、大腸經,有補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便之益。

 

 

  核桃是一種很營養的果實,可以把它算作水果一類,它可以保護心臟機能,所以是很多老年人喜歡食用的。其實核桃的好處有很多,并不僅僅限于老年人吃,青年、中年人吃了一樣有很多的好處。

 

 

  【1】核桃仁烘干制作流程

   去青皮→漂洗晾曬→取仁→香味液浸泡→烘干冷卻→加糖衣→包裝。

  【2】核桃烘干參考工藝

   第一階段——及時入倉排濕(35-40℃→12-15小時)

脫青皮后8小時內入倉上架排濕烘烤,排濕溫度35-40℃,烘烤時間12-15小時,果殼表面水分散失,顏色由黑褐轉為褐色時排濕結束。

 

 

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   第二階段——定色初烤(50℃-55→12小時)

   排濕結束后進入定色初烤,溫度升至50℃-55,烘烤時間12小時,干燥完成特征為敲開核果后果內無水汽,仁已定色,七成干,但仍能脫仁衣。

 


   第三階段——文火干仁(30℃-35→16小時)

   定色干燥期結束后進入干仁期,溫度控制在30℃-35,約16個小時,此時核果含水量達10%左右。

 

 

   干仁階段結束即可棄火,并用麻布袋將烤爐上的核果圓滿覆蓋,保溫數小時,促使上層核果內水分繼續揮發,達到上下層核果干燥相對均勻。

  【3】核桃熱泵烘干性能優勢

   1、環保無污染:無任何的燃燒物及排放物,是一種可持續發展的環保型產品。

 

 

   2、運行安全可靠:整個系統的運行無傳統干燥器(燃油、燃氣或電加熱)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險,是一種安全可靠的半封閉干燥系統。

   3、舒適方便,自動化、智能化程度高:采用自控恒溫裝置,加上儲能系統工程、24小時連續干燥作業。

 

 

  【4】加糖衣

    在夾層鍋中加入20――30升水,再加入60千克甜菜糖、30千克葡萄糖和10千克果葡糖漿,邊攪拌邊加熱至沸,視全部溶解后,加入檸檬酸100――200克。把烤好的核桃仁趁熱倒入糖液中,攪拌均勻。出鍋后繼續在60――80℃溫度下烤干。

 

 

   【5】包裝

     在干燥、衛生的室內,將涼下來的沾糖核桃仁裝入鋁箔復合袋。用真空包裝機封口或充氮包裝,即為成品。

 


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