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豬肉烘干工藝

Author: Admin View: Post Time: 2018 / 10 / 05 20:03:51


   選料

   選豬后腿搜肉為加工原料,洗凈污物,切成塊狀,將蔥、姜、丁香粉、八角、陳皮、桂皮裝入布袋內,制成香料袋,扎緊袋口待煮。

 

 

   切割

   撈出肉塊,修去四周邊緣,順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。

球王会   鍋內按每千克豬肉加水1.2千克加入適量的水,加入香袋和硝酸鈉及安息香酸鈉,與肉共煮沸30-40分鐘,待肉塊出完血沫為止。

 

 

   煮制

球王会   鍋內按每千克豬肉加水1.2千克加入適量的水,加入香袋和硝酸鈉及安息香酸鈉,與肉共煮沸30-40分鐘,待肉塊出完血沫為止。

 

 

   炒制

   鍋上火,倒入肉塊,精鹽炒制20-30分鐘,加入白糖,再炒制20-30分鐘,加入白酒、醬油,炒到湯干即可出鍋。

 

 

   烘制

   將出鍋的肉塊,置于不銹鋼網盤中或吊掛于烘烤推車上,然后推進烘房內烘烤,溫度為45-60℃,烘烤時間為3-4小時,即為豬肉干。

 

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   將烘干后的肉塊用食品盒包裝,即為成品。

 


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