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腐竹烘干機

Author: Admin View: 球王会 Post Time: 2018 / 11 / 04 14:25:07


 

相關工藝

腐竹是人們很喜愛的一種傳統食品,有濃郁的豆香,同時還有著其他豆制品所不具備的口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,它含有蛋白質51%左右,脂肪21%左右,與其它豆制品相比,營養價值高。用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即可發開。可葷、可素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口、葷、素食別有風味。

球王会在很多地區,腐竹烘干的市場也很大,近年來,隨著腐竹生產技術和烘干技術的提高,使用熱泵腐竹烘干機,不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣,只需少量的電能來驅動壓縮機就可以獲得所需要的高溫熱量,并且安全衛生、環保沒有污染、無廢氣排放、運行電費超低。

分享幾點使用腐竹烘干機械設備烘干腐竹注意事項:

1:腐竹是豆漿煮沸后,經過適當時間的保溫,豆漿表面蛋白質成膜形成軟皮,揭出后經小型腐竹烘干機烘干而成的。煮熟的豆漿保持在較高溫度條件下,一方面豆漿表面水分不斷蒸發,表面蛋白質濃度相對提高;另一方面蛋白質膠粒熱運動加劇,碰撞機會增加,聚合度增加,隨著時間的延長,薄膜厚度增加,當薄膜達到合適的厚度時,揭起即為腐竹。

2:腐竹屬于食品類材料的烘干,用腐竹烘干機烘干腐竹的整個烘干過程需要注意控制好溫度,烘干過程需要保持濕度而不是快速除去濕度。同時,溫度控制決定了腐竹的膨化,表面的油份,色澤等重要品質。另外,對于濕度控制不當,烘干過程,裝箱過程會導致腐竹脆斷,影響成品腐竹的產量,造成浪費。溫度太高容易斷裂或炸裂,影響外觀;溫度過低容易腐爛。另外定色定型,保證成品的外觀、飽滿度和復水性也相當重要,像面條、米粉、腐竹、豆腐干及菌菇類,如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應注意上述原則。

3:腐竹烘干一般經歷預熱50-60℃、高溫烘干大量排濕階段65℃,、恒溫烘干階段60℃,相對濕度控制在50%以下,待水分降至15%左右,降溫階段,烘干時間約5小時,含水量約8%左右即可。這樣腐竹烘干機烘干的腐竹品質好,表面的油份和光澤度適當,不易脆斷,保留了成品的色、香、味、形,且腐竹的損耗小。


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